Кулинарный флеш-моб. 9 круг. Праздники. Пасха Христова

«Праздник праздников и Торжество торжеств»!!! Пасха!!! Предполагает особенно обильную и разнообразную трапезу. Однако, разрешая это утешение, Церковь все же не особенно одобряет изысканные, требующие многих компонентов и сложных в приготовлении блюд, считая изыски кулинарии проявлением греха чревоугодия. На пасхальном столе должно быть нескольких простых, недорогих, но необыкновенно вкусных блюд, которые несут в себе глубокое символическое содержание.

Объяснение обычая красить пасхальные яйца в красный цвет восходит к довольно позднему апокрифу, в котором говорится об обращении в христианскую веру Римского императора Тиверия. Желая остановить проповедь Марии Магдалины, Тиверий заявил, что он скорее готов поверить в превращение белого яйца в красное, чем в возможность оживления умершего. Яйцо покраснело, и это стало последним аргументом в полемике, которая завершилась крещением Римского кесаря. Красный цвет пасхального яйца символизирует всепобеждающую Божественную Любовь, которая одна только может сокрушить ад!

Пасхальный кулич по своей форме напоминает артос — хлеб, который освящается на пасхальном богослужении и раздается верующим в субботу Светлой седмицы. Это хлеб, в котором дышит закваска, жизнь, которая может длиться вечно. Онтологический статус артоса не позволяет добавлять в него ничего лишнего. В нем нет никакой сдобы, никаких ароматических веществ. Артос — это символ самого насущного хлеба — Христа Спасителя, Который есть Жизнь! Однако в пасхальном куличе, этом артосе, перенесенном на праздничный стол, напротив, присутствует и сдоба, и сладость, и изюм, и орехи.Такое видоизменение артоса тоже имеет символическую основу. Пасхальный кулич на праздничном столе символизирует присутствие Божие в мире и в человеческой жизни.

Столь же ароматной и преукрашенной является еще одна непременная принадлежность пасхального стола — творожная пасха, которая также имеет свою глубокую, укорененную в Священном Писании символику. Таким образом, творожная пасха — это символ пасхального веселья, сладости райской жизни, блаженной Вечности, которая не является бесконечным длящимся временем, бессмысленным повторением одного и того же, но, по пророчеству Апокалипсиса, «новым небом и новой землей». А «горка», форма, в которую укладывается пасха — это символ Небесного Сиона, незыблемого основания Нового Иерусалима — города, в котором нет храма, но «Сам Господь Бог Вседержитель — храм его и Агнец» (Апок. 21, 22).

Итак, кулич, яйца и пасха.

Кулич мною найден путём многих проб и ошибок. Собственно, это рецепт бабы, а не кулича. Но это именно то, что я много лет искала.

600гр муки, 30 гр дрожжей, 0,5л молока, 100 гр сахара, 150 гр масла, 4 желтка, цедра лимона (я обошлась в этот раз без неё — забыла лимон купить), соль.

Для маковой начинки: 150 гр мака (у меня 200 в пачке — многовато), стакан молока, 2 ст л сахара, 1 ст л масла, 1 молотый пряник, цедра лимона, корица- мёд-шоколад по вкусу.

Готовим дрожжевое тесто и ставим в тёплое место (у меня в хлебопечке). Оно очень жидкое для выпечки на вид — как на оладьи, потом в формы ложкой раскладываю.

В это время готовится начинка: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нём мак до мягкости, затем истолочь. Потом по вкусу добавляют масло, пряник, мёд, шоколад — но с меня и мака достаточно. От себя добавлю, что молока лучше немного больше и сахара. Потом мак отцедить, а маковым молочком в самом конце пропитать готовую бабу.

Формы я устилаю бумагой для выпечки — отдельно донце вырезаю, отдельно бока. Выкладываю ложкой часть теста, потом начинку, потом снова тесто. Испечь при температуре 180 градусов до готовности. Готовые бабы охлаждаются в перевёрнутом виде. Пропитываются маковым молочком, сахарным сиропом, ромом пожеланию — снимаю бумажное донце и осторожно поливаю пропиткой — смесью макового молочка и бальзама. Но и без пропитки хороши.

С яйцами я много экспериментирую. Очень понравились мраморные яйца. Для их окраски придётся повозиться. Луковую шелуху режем кусочками. Влажное чистое яйцо оборачиваем кусочками луковой шелухи, заворачиваем в марлю или кусок чулка. В воду, где будут вариться яйца, добавляем пузырёк зелёнки и ложку соли и варим. Остужаем. Достаём яйца, снимаем с них шубку и любуемся. Можно натереть маслом.

Пасху готовлю сырой. На 1 кг жирного творога беру 200 гр сметаны,2-5 яиц, 1ст сахара,200 гр сливочного масла, пакет ванилина, изюм и разноцветные цукаты. Творог дважды протереть через сито, так пасха получится воздушной. Добавить яйца, сахар, размягченное (не растопленное!!!) сливочное масло, сметану, ванилин.Добавить заранее вымытый и обсушенный изюм, цукаты. Осторожно перемешать!Застелить форму слегка влажной марлей, выложить творожную массу, завернуть наверх марлю, сверху поставить тарелочку по размеру чуть меньше формы и перевернуть. В поддон ставлю перевёрнутую миску и на неё- перевёрнутую пасху. Тогда стекает ровно столько жидкости, чтобы пасха не стала сухой, но и не была вязкой. И в холодильник на 12-14 часов. Перед подачей марлю развернуть, а пасху перевернуть на праздничное блюдо и украсить. Фото не моё, но примерно так у меня выходит.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!!!!