яица теплые или холодные пофиг, 3 белка, только четко надо отделить в абсолютно чистую и сухую тарелку, взбивать на миним скорости именно венчиком, как появится пенка хорошая немного прибавить скорость, на максимальной нельзя взбивать, водить блендер по кругу, как появится устойчивая густая пена по 1 чайной ложке вводить сахарную пудру, гр 200 примерно, главное не перестараться, как увидите что пена становится жиже перестаньте взбивать.
90-100 град примерно 1-1,5 часа