кто готовил свиные "рябчики"?

пробовала их тушить — очень нежное мясо, тающее во рту. сейчас вот замариновала в майонезе и сомневаюсь — каким будет шашлык из рябчиков, не жестковатым ли? кто-нибудь готовил рябчиков? кто не знает — это нижняя часть голени, снятая с кости. или, может, подскажете более удачные варианты готовки этого мяса на праздничный стол