Захотелось мне что-то в этом году самой куличик испечь, что бы натуральный был, ну и по капельке деткам можно было дать.А рецептик никак выбрать не могу.Поделитесь проверенными рецептами, что бы вкусно было и не очень трудоемко)))
Мама не пропустит
Игры, аниме, мемы: чем живут ваши дети
Реклама
5 идей для идеальных выходных в Москве
Реклама
Поколение Альфа: новые дети или все те же зумеры?
Реклама
Новый сервис для жалоб на маркетплейсы
Реклама
Полезный перекус для малыша на прогулке
Реклама
Ваш ребенок готов к прогулкам по городу один?
Реклама
Голосуйте за лучшие товары для детей и родителей!
Реклама
Что взять в аптечку ребенку летом?
Реклама
Комментарии
29кто собрался печь, в пятницу нельзя — Страстная. или четверг или суббота
Кстати. идеальные формочки для выпечки. консервные банки, у меня без дна, сама сделала от горошка и кукурузы, только они должны быть без белого защитного напыления внутри. Прокладываю пергамент бумагу ромашкой. и выпекаю, получаются маленькие порционные куличики
В 1 1/2 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, что бы не было комков, хорошо вымесить, что б отставало от рук, накрыть и поставить опару в теплое место.Когда объем опары увеличивается в двое, добавить в нее соль, яичные желтки стертые с сахаром и ванилином и маслом сливочным до бела и добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.Вымешиваем до тех пор пока не будет отставать от рук и посуды. Добавляем изюм и порезанные цукаты и заполняем формочки(ставим на противень), которые обложены калькой смазанные маслом 1/3,2/3 свободны, придавливаем с верху тяжелым, что б с низу тесто не убежало и ставим в теплое место пока не поднимется. Пока от верху не останется свободное место на один палец.Ставим в духовку на час если большие формочки, если маленькие на 40 мин. Т180-200гр.Протыкаем дерев.палочкой готовность.если не пристает, то готово.Остужаем.Украшение и пудру при полном остывании.Если глазурь, то на 1 желток 1 стакан пудры и 1/4 отжатого сока лимона, миксером. На 1кг муки 1/2 стакана молока.6 яиц,300гр масла или маргарина,1 1/2-2 стакана сахара,40-50гр дрожжей,3/4чайной ложки соли,150гр изюма,50гр цукатов,50гр миндаля(мы не кладем),1/2ванилина.Так готовит моя свекровь.роль формочек играют консервные банки большие и маленькие.Выходит потрясающе вкусно.Самое главное очень долго месить тесто!!!!
по рецептышам, долго писать не буду, слишком много букв тк Кулич дело Ответственное
несколько лет пекла по рецепту Ники Белоцерковской (Белоники) можно в поисковике набрать Рецепт Кулича от Ники Белоцерковской… там во всех подробностях
мне вообще нравится как она готовит, даже книжки есть её кулинарные
В этом году буду печь по другому рецепту, не делюсь тк не знаю как выйдет.
Девочки давайте, КТО взялся за этот трудоёмкий процесс, потом разместим фото наших творений, нас мало таких, в основном никто не заморачивается и покупной на стол ставят.
Текст из источника:
https://www.livejournal.com/allpics.bml?user=lenatolstik
12https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/03/45678https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/09/10https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/11/https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/12/13https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/14/151617181920212223https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/24/https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/25/https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/26/https://lenatolstik.livejournal.com/2013/06/27/28
З
https://lenatolstik.livejournal.com/https://lenatolstik.livejournal.com/
09 Апрель 2012 @ 20:50
Пасхальный кулич моей прабабушки
Этот рецепт пасхальных куличей живет в нашей семье больше ста лет. Его пекла еще моя прабабушка, а она 1901 года рождения.
Ее нет на этом свете много лет, но не бывает дня, чтобы я о ней не вспомнила.
Прабабушка Федора — это моя душа. «Божа людина», неграмотная и простая женщина, она не умела читать и ставить свою подпись в отчетности, когда ей приносили пенсию, никогда нигде не работала, только на земле, но обладала уникальным божьи даром — лечила людей.
Она забрала из роддома моего папу, когда от него отказалась родная мать, вырастила его сама, между прочим, хорошим и добрым человеком. Она до пяти лет воспитывала и меня — молодым родителям вечно ноющая Аленка мешала наслаждаться жизнью.
Мои первые и самые лучшие детские воспоминания связаны с прабабушкой.
Я родилась, когда ей было 75 лет! И помню ее уже очень старенькой.
Мы с ней жили в частном доме на Петра Запорожца. С семи утра до позднего вечера в любую погоду и день недели к ней ходили люди. Сотни, тысячи, со всего Союза. Сидели на лавках во дворе, на веранде, по комнатам. Они развлекали меня, я их.
Видите, сколько хлеба на столе? По традиции в новый дом нельзя приходить без буханки свежего хлеба, поэтому в бабушкином доме всегда было много выпечки. Я вкусно питалась. Меня угощали дефицитными шоколадными конфетами, а прабабушка готовила кашу, пирожки и борщ в печи… когда вспоминаю их вкус, у меня предательски щиплют глаза. Я должна построить свою печку, купить свои макитры и, может быть, даже рогачи… хочу, чтобы и у Владика было такое же яркое и счастливое детство, которое было у меня с моей любимой, самой близкой и родной прабабушкой.
Итак, вытерли слезы.
Семейный рецепт.
Ее куличи получаются сладкие, ароматные, нежные, мягкие, рассыпчатые, долго не черствеют. Секрет незамысловат: вместо растительного масла бабушка добавляла собственноручно взбитое сливочное.
Я немного усовершенствовала рецепт под наши реалии. Яйца и молоко взяла домашние, муку итальянскую, масло французское и вместо изюма добавила цукаты, маринованные в амаретто. Поверьте, не выпендрежа ради, отечественным производителям не доверяю, предпочитаю лучшее.
Первоначальный вкус пасхи из детства это не испортило.
Ингредиенты:
Для теста:
3 яйца
3 — 3,5 стакана просеянной муки мелкого помола
7 гр. сухих дрожжей (у меня 1 пакетик, обратите внимание сколько граммов в пакетике ваших дрожжей)
125 мл молока
170 гр сахара ( в моем сахаре лежит стручок ванили, вы можете добавить дополнительно пакетик ванильного сахара)
100 гр сливочного масла
200 граммов цукатов, сушеных ягод, изюма
50 мл амаретто или другого сладкого алкоголя + 100 мл воды (для маринада цукатов)
Соль по вкусу.
Для глазури:
2 яичных белка
400 граммов сахарной пудры или мелкого сахара (2 стакана)
Способ приготовления:
Подготовка цукатов
За два дня до выпекания куличей я их выкладываю в банку, заливаю смесью амаретто и воды (наши пасочки едят дети, я не рискую мариновать цукаты в чистом ликере, но вы можете попробовать), закрываю крышкой и даю настояться. Если у вас мало времени, вы можете проварить цукаты в этой смеси до набухания и упаривания жидкости.
Далее откидываем цукаты на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем, откладываем в сторону. Если у вас есть миндальная мука, пересыпаем ею цукаты.
Подготовка дрожжевого теста
За два часа до начала творческого процесса достаем все нужные продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Отделяем белки от желтков. Сливочное масло должно подтаять естественным путем, стать мягким и пластичным.
Включаем духовку на минимальную температуру и выключаем ее через 10 минут, теплой она пригодится для опары.
Нагреваем молоко до 35 градусов — состояния комфортной теплоты, вашей руке не должно быть горячо. Добавляем чайную ложку сахара, перемешиваем до тех пор, пока кристаллы не растают. В молоке вилкой растворяем дрожжи, к венчику больше прилипнет, а мы заинтересованы полностью без отходов растворить пакетик дрожжей.
Добавляем часть муки (2- 4 столовые ложки), делаем тесто средней густоты, как на оладьи или маффины — кому что ближе.
Накрываем миску с опарой полотенцем, ставим в теплое место (предварительно нагретую и выключенную духовку).
Не раскаляйте духовку. Если она все же получилась очень горячей, откройте дверцу, постелите на дверцу полотенце, сложеное несколько раз и на него поставьте миску с опарой.
Теплый воздух будет греть опару, это то, что нам нужно.
Освободите кухню от помощников и лучше сами уйдите. Нечего заглядывать в духовку и упаси вас бог хлопать дверцей.
Загляните в нее через часик. Вы увидите это:
Значит все идет по плану. Тесто оставляем в духовке еще на час.
Через час достаем. Оно должно увеличиться в объеме вдвое, дырочки от пузырьков воздуха должны стать крупными.
Подготавливаем яйца.
Желтки перетираем с сахаром добела.
Белки взбиваем к крепкую пену.
Вмешиваем в тесто поочередно желтки и белки. Масса должна быть нежной и воздушной. Солим.
Размягчаем вилкой масло до однородного состояния.
Добавляем масло к тесту, откладываем вилку в сторону.
С этого момента никаких миксеров, венчиков-взбивалок. Теста касаются только руки.
Нагреваем руки в горячей воде и вмешиваем масло в тесто.
Не должно быть масляных комков.
Очень хорошо, если у вас в доме есть большая керамическая кастрюля или миска. Моя прабабушка замешивала тесто на куличи в огромной глиняной макитре, а у меня есть любимая кастрюля Эмиль Хенри.
Нагреваем кастрюлю под горячей водой, она нагреется и будет отдавать тепло тесту.
Переливаем в нее тесто, оно станет жидким.
Слегка взбиваем рукой.
Получится вот так.
Так, дальше.
Помолились, попросили у Боженьки помощи и приступили к самому ответственному моменту — замесу.
Вводим муку небольшими порциями, по три-пять ложек.
Круговыми движениями перемешиваем.
Еще три ложки.
Еще.
Еще!
Добавляйте муки по чуть-чуть столько, сколько будет просить тесто.
Месить не сложно, тесто мягкое, не липнет к руками, работать с ним очень приятно.
Когда тесто само начнет вбирать в себя остатки по бокам кастрюли, муки больше не добавляем.
Формируем колобок.
Вот тут оно говорит: все, хватит!
Прикольно так: взвесила готовый колобок, чистый вес 585 граммов. Пока включила фотик стал 667 гр., а пока щелкала, буквально за пару секунд вырос до 722 гр.
Возвращаем колобок в теплую, выключенную духовку. На час.
Достаем таким.
Объем теста должен увеличится в два раза.
Равномерно вмешиваем просушенные изюм и цукаты.
Делим его на порционные шарики, размером в половину ваших форм для куличей.
Обмазываем формочки подсолнечным маслом, выкладываем в них тесто.
С этого количества теста выходит два средних кулича и один большой.
Мне кажется, что это мало, в прошлом году на всех не хватило. В этом будем делать двойную порцию, дозировку умножим на два. Реально вкусно получается!
Включаем духовку на 170 градусов. Ставим на плиту противень, на него формы с куличами, накрываем их полотенцем.
Ждем еще час, они должны подняться почти до верха форм. Тесто не уминаем, для красивости ничего не поправляем, пальцами в него не тычем. Одно неосторожное движение и кулич опадет, тогда считайте, зря полдня старались.
Аккуратно ставим куличики в духовку. Далеко не отходим.
Время выпекания зависит от массы куличей и их количества в духовке.
Проверяйте готовность зубочисткой — она должна быть сухой.
Трое наших куличей мы ждали 35 минут, потом выключили духовку и еще пять минут они в ней «отдыхали».
Ароматным красавчикам даем остыть и осторожно вынимаем из форм. Пока не охладятся не режем и не украшаем.
Вес куличей виден? Масса, кстати, приблизительная, весы не фиксировали граммы, пасочки в уже готовом виде еще дышали.
Глазурь:
Я не делаю классическую глазурь, а просто взбиваю миксером до пиков белки и сахарную пудру (или мелкий сахар).
Покрывать глазурью нужно остывшие куличи, но поздно вечером меня била нетерплячка, хотелось поскорее закончить и попробовать. Выливаю глазурь на куличи, на этом моя работа завершается.
Украшает обычно Владик как душа ляжет.
Не советую также резать горячие куличи, в остывших гораздо ровнее срез.
Пекли мы их вчера вечером, а по состоянию на сегодняшний завтрак в семье из четырех человек маленького кулича уже нет и от большого осталась половина.
Вкусно!
А вот наш прошлогодний.
Видно в разрезе, какой он мягкий?
Пользуйтесь рецептом на здоровье.
Буду рада, если он у вас получится и понравится!
ОЧЕНЬ важный апдейт: внимательно читайте упаковку дрожжей. На них должно быть написано «для выпечки и напитков». Если на вашей упаковке написано «быстродействующие» готовить на них можно, но меняется технология. В таком случае смешивайте все ингредиенты сразу, разложите тесто по формам, оно должно занять в форме не больше одной трети. Дайте подойти один раз ( то есть опару делать не надо) до краев формы и осторожно поставьте в духовку. Вопросы задавайте!
Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав немного остыть изделию, так как бумагу легче снимать, пока кулич или баба теплые. Чтобы высокий кулич или баба не опали, их надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или, лучше, на матрац. Некоторое время их перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью класть на тарелку (можно подложить салфетку).
11.В куличи, бабы и булки для вкуса и запаха можно класть лимонную цедру, горький миндаль, корицу, кардамон, шафран, мускатный цвет, лимонное или розовое масло.
12.Эти изделия можно глазировать любой глазурью или помадой.
все эти советы нашла в интернете и стараюсь делать всё по правилам.
Никогда не покупаю куличи, так приятно самой их выпекать
Если тесто выпекается в форме, то заполняется им 1/4 или 1/3 формы, а в печь ставится тогда, когда заполняется 3/4 формы.
8.Крупные куличи и бабы выпекаются при умеренном огне почти час или даже полтора (если очень высокие). Чтобы не вынуть из духовки сырое изделие, нужно воткнуть в него одну две лучинки или соломинки (перед выпечкой). Через час или чуть более вынуть лучинку, если она будет совершенно сухой и тесто к ней не прилипло, значит, изделие готово. В противном же случае его надо оставить в духовке еще на некоторое время. Закрывать дверцы духовки надо тоже осторожно, не допуская хлопков и встряхиваний, иначе тесто опадет. Вынимать готовое изделие надо с той же осторожностью, уложить на решето (чтобы дно не отпотело) или специальную дощечку, накрыть чистым полотенцем, салфеткой до остывания.
несколько основных правил, которые необходимо соблюдать при изготовлении куличей.
1.Дрожжи должны быть свежие, светлые с приятным дрожжевым запахом.
2.Духовка должна быть хорошо прогрета.
3.Мука должна быть лучших сортов, сухая, просеянная.
4.Масло должно быть свежее и высших сортов. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.
5.Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.
6.Почти все куличи, должны подниматься три раза следующим образом:
•взять дрожжи, муку (часть) и молоко, замесить опару, взбивать веселкой в течение получаса, накрыть и поставить в теплое место, чтобы дрожжи едва тронулись, не давая им перекиснуть;
•тогда опять взбить лопаточкой или деревянной ложкой, добавить все остальное, все время тщательно мешая, всего вымешивая 45 минут или даже 1 час, накрыть и поставить в теплое место подходить так, чтобы тесто увеличилось вдвое или более;
•после этого вымесить снова тесто руками или лопаточкой минут 10, разделать в булки, куличи или выложить в форму, дать снова подойти и с чрезвычайной осторожностью, чтобы не встряхнуть, поставить в печь выпекаться.
Понятно.
я сама не пеку к сожалению( но в этот раз тоже решила попробовать, так что послушаю!