Меню без глютена

Список рекомендованных продуктов:
Мясо: Говядина, Индейка.
Крупы: Овсянка (очищенная от глютена), Рис, Гречка.
Овощи (все зеленые овощи): Капуста белокочанная, Цветная капуста, Броколли, Кольраби, Брюссельская капуста, Зеленый салат, Зеленый горошек, Спаржа, Кабачки/Цукини, Огурцы, Лук репчатый, Зеленый сладкий перец, Укроп, Петрушка.
Фрукты: Зеленые яблоки, Слива.
Молочные продукты: Натуральный йогурт без добавок.
Жиры: Оливковое масло, Топленое сливочное масло.
Сладкое: Коричневый нерафинированный сахар.
Напитки: Компот, Чай, Разбавленный сок.
Разное: рисовые хлебцы (покупные, состав: рис, соль), крахмал кудзу для подливок, рисовая мука, гречневая мука.

Список блюд, которые можно приготовить:
Каши:

• Овсяная каша; Овсяная каша с черносливом; Овсяная каша с яблочным пюре, Овсяная каша со сливовым пюре;


• Рисовая каша; Рисовая каша с яблоками; Рисовая каша со сливовым пюре;


• Гречневая каша; Гречневая каша с яблочным пюре; Гречневая каша с черносливом.

Кроме того, каши можно варить как на воде, так и на компоте.
Супы:

• Суп гречневый с кабачками и зеленым горошком;


• Суп гречневый с цветной капустой и броколли;


• Суп гречневый с кабачками и зеленым салатом;


• Суп гречневый со спаржей;


• Суп гречневый с белокочанной капустой;


• Овсяный суп;


• Рисовый суп с зеленым горошком и цветной капустой;


• Рисовый суп с кабачком и сельдереем;


• Овощной суп (любые овощи, пожалуй, кроме огурцов, в любом сочетании);


• Суп из трех видов капусты;


• Яблочный суп;


• Супы-пюре с йогуртом (любой овощной суп, перемолотый блендером с добавлением йогурта).

Мясные блюда:

• Котлеты с овсяными хлопьями (в фарш добавляют овсяные хлопья);


• Котлеты с овощами (в фарш добавляют цветную капусту и/или кабачки);


• Котлеты из рубленного мяса;


• Тефтели с рисом;


• Тефтели с гречкой;


• Ленивые голубцы;


• Зразы с рисом;


• Зразы с гречкой;


• Тушеное мясо с овощами;


• Тушеное мясо с крупами (и овощами);


• Отварное мясо;


• Запеченное мясо.

Гарниры:

• Рис рассыпчатый, Рис с зеленым горошком, Рис с кабачками, Рис с огурцами, Рис со спаржей, Рис с цветной капустой и броколли;


• Рисовые галеты;


• Гречка рассыпчатая; Гречка с луком, Гречка с луком и черносливом; Гречка с зеленым горошком, Гречка с кабачками;


• Тушеные овощи в любом сочетании (кроме огурцов и зеленого салата);


• Тушеная капуста;


• Пюре из овощей (кольраби, цветная капуста, броколли, горошек).

Десерты/Разное:

• Йогурт с яблочным пюре, Йогурт с черносливом, Йогурт со сливовым пюре;


• Печеные яблоки, Печеные яблоки с рисом или гречкой;


• Компоте из яблок и сливы (отваренные в собственном соку фрукты с сахаром);


• Яблочное пюре, Сливовое пюре, Пюре из чернослива, Яблочно-сливовое пюре;


• Чернослив, Сушеные яблоки;


• Варенье яблочное, варенье сливовое, варенье сливово-яблочное, джемы яблочный, сливовый, сливово-яблочный;


• Смузи из овсяных хлопьев с йогуртом и фруктами.

Напитки:

• Компот (яблочный, сливовый, яблочно-сливовый, с черносливом, с сушеными яблоками);


• Яблочный свежевыжатый сок наполовину с водой;


• Огуречный сок (овощные смузи);


• Рисовое молоко (покупное или приготовленное);


• Чай.

Не рекомендованы мясные бульоны. Супы на воде или на овощных бульонах. Не рекомендована обжарка/пассировка овощей для супа. Но овощи можно тушить, так в супе они будут вкуснее, в частности лук и белокочанная капуста. В сковородке надо разогреть оливковое масло, выложить лук и капусту, влить несколько столовых ложек воды или овощного бульона и тушить до готовности, это примерно от 10 до 20 минут в зависимости от капусты. Такую капусту уже можно класть в суп.

Мясо для супа нужно заранее отварить, а потом уже в отварном виде класть в суп. Если ребенок не любит или не ест кусками мясо в супе, то можно делать фрикадельки из рубленного фарша или с добавлением размоченных овсяных хлопьев (очищенных от глютена). Фрикадельки варить отдельно от супа, либо же в самом супе. Полагаю, что при строгих показаниях целесообразнее фрикадельки варить отдельно, а потом в готовом виде добавлять их в суп.

Овощной бульон: все овощи, которые есть под рукой и какие не жалко отвариваются в воде. 500-600 гр. овощей на 1-1,5 литра воды. Например, кабачок, репчатый лук, 2-3 соцветия цветной капусты, небольшой пучок зелени.

Общий принцип приготовления супов без обжарки овощей. Овощной бульон или воду довести до кипения, выложить крупу (гречку, рис), потом выкладывать овощи по времени их приготовления. Цветная капуста, броколли, спаржа варятся одинаковое время, примерно, 10 минут. Кабачок, зеленый горошек (свежий, не замороженный) 5 минут. Зеленый салат, зелень не отваривают а добавляют в самом конце приготовления.

Пюре из фруктов лучше использовать самодельные. Яблоки потушить или запечь, потом перемолоть блендером или протереть через сито. По вкусу добавить сахар. Сливы потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить по вкусу сахар. Для пюре из чернослива чернослив нужно обдать кипятком, промыть, залить горячей водой и оставить на 6-8 часов для набухания. Потом перемолоть в кухонном комбайне или блендером.

Варенье из яблок и слив тоже лучше приготовить самостоятельно. Если есть хлебопечка или мультиварка, то задача упрощается. В этих приборах, как правило, есть автоматические программы приготовления варенья. На плите лучше всего варить варенье пятиминутку.

Покупные овощи и фрукты обязательно тщательно мыть, тереть и споласкивать. Все, что можно очистить, лучше очистить: огурцы, кабачки, яблоки. Цветную капусту и броколли ошпаривать кипящей водой.

Старайтесь компоновать меню так, чтобы минимально затрачивать время на приготовления блюд. Например, если вы готовите на обед тефтели, оставьте часть мясного фарша на ужин, чтобы из него приготовить котлеты или зразы. Если тушите мясо на обед, то его можно подать и на ужин, но уже с другим гарниром. Например, на обед с рисом, на ужин с кабачками или тушенной капустой.

Не готовьте то, что ребенок категорически не ест. Это сохранит ваши нервы и время. Например, ребенок не любит рисовую кашу «размазню», ни в каком виде, но с бОльшим удовольствием ест овсяную кашу. Пусть лучше каждый день на завтрак будет овсяная каша, чем вы будете уговаривать или даже заставлять есть рисовую, стремясь к разнообразию. С рисом лучше тогда сварить суп или подать его в виде гарнира к мясу.

Психологический аспект, к которому тоже нужно подготовиться. Будет трудно, даже очень. Сначала все невкусно, особенно если до этого ограничиваться не приходилось. Детское: не хочу, что-то мне невкусно, это я не буду, почему нельзя купить черешни, дай хлеба с маслом, ка-а-а-ак нельзя??? и т.д. и т.п. Иногда будет хотеться плакать. Нарезаешь лук и плачешь от жалости к себе и ребенку. Это все нормально и это все пройдет. Очень много всего готовить, все время на кухне. Там, где все остальные могут дать печенье, чай и банан, вам придется стоять у плиты и выдумывать.