Квашеная капуста. у кого есть проверенный рецепт.

На кг капусты 4 ст.л. соли, соль желательно крупную и с горкой.
Капусту шинкуете кусками 1,5 * 2,5 см, мне так нравится, папа делает крупнее 2,5 — 4,5 см.
Взвешиваете, и насыпаете соли по весу.
Далее хорошо проминаете руками, но не сильно, чтобы капуста дала сок, но полностью поменяла цвет, он меняется у ней, будете делать поймете о чем я.
Даёте постоять час-другой и складываете, предварительно положив на дно листок капусты, можно не делать, если эмаль отличная, в ведро, широкую кастрюлю, кадку, что под рукой, или в трехлитровую банку, утрамбовывая. Закрываете тряпкой чистой, мы использовали большое ведро и сверху у нас была специальная тряпочка именно для этих целей. Ставите гнет. Бабушка ставила плоскую крышку вниз ручкой от кастрюли и на неё 800 мл банку с водой, я делала немного, и ставила поллитровую банку на 5 литровую кастрюлю. Оставляете всё на кухне, не убираете никуда.
Через время посмотрите, чтобы сок покрыл полностью всю капусту, можно чтобы он покрывал чуть-чуть гнет.
На следующий день делаете 3 — 4 прокола до дна деревянной палочкой, я брала длинную палку-толкушку и переворачивала её ручкой вниз.
На второй день тоже 3 — 4 прокола в другом уже месте.
На третий день тоже прокалываете до дна.
А через третьи сутки раскладываете капусту по меньшей таре, замораживаете или храните в холодильнике. Мы выносили на балкон, там она замерзала и там хранили.