Выкладываю свой фирменный рецепт и самое любимое блюдо.
Игредиенты:
Тесто: Мука, вода, соль.
Начинка 1: Творог, яйцо, пучок укропа, пучок зеленого лука, соль.
Начинка 2: Зелень, сушеное мясо (можно не сушеное, а жареное мелко резанное, но обязательно баранина). Укроп и лук. Зелени должно быть больше, чем мяса. (классическая)
Начинка 3: Мясо, лук репчатый, соль, черный перец.
Начинка 4: Тыква, грецкие орехи, репчатый лук, соль, черный перец.
Замесить пресное тесто. Очень крутое. Чем круче тем лучше. Оставить отдыхать.
Начика 1: Творог размешать с солью и яйцом. творог не должен быть слишком водянистым. Если воды много, желательно дать ей предварительно стечь. Нарезаем всю зелень. Чем больше зелени, тем вкусней начинка.
Начинка 2: Собираем много зелени — это молодая мокрица. Не удивляйтесь. Собираем её именно молоденькую. Пока не цветет. Собирать можно в тех местах где знаете, что почва хорошая. Эта трава очень вкусная и её можно есть. Потом добавляем туда мелко нарезанное жареное мясо. и резаную зелень.
Начинка 3: Тушим мясо (фарш) любой, какой нравится. Отдельно жарим лук. И смешиваем с мясом. Лука побольше, так вкусней.
Начинка 4: Тыкву, желательно не сладкую. Натираем на крупной терке. Отдельно обжариваем репчатый лук. Затем лук добавляем в тыкву. Грецкие орехи смолоть в блендере (не очень мелко), затем добавляем в тыкву с луком. Затем солим и перчим. Чем больше жаренного лука и орехов, тем вкусней. И перчика тоже можно побольше.
Все начинки можно приготовить заранее.
Приготовление блюда: Отрезаем от теста небольшой кусочек. Скатываем его в шарик. Раскатываем в тонкий круглый лист. На одну половину выкладываем начинку в тонкий слой, до края не доходим растоянием где-то около 0,5 см. Другой стороной накрываем и приминаем рукой. Края заминаем сильнее. В это время разогреваем чугунную сковороду без масла. Чуточку присыпаем её мукой. И обжариваем на чугунной сковороде без масла с двух сторон. Выкладываем на ровное блюдо. Пока горячие обмазываем сливочным маслом. Первые обмазваем с двух сторон. Все последующие обмазываем только сверху. Можно есть и горячими и холодными!
Делаю начинки в зависимости от времени года. Весна, Лето — травяную, творог с зеленью. Осень, зима — мясную и тыквенную.
Приятного аппетита!
Комментарии
4Муки гораздо больше. Тесто должно быть очень крутым — практически как на лапшу, может только чуток понежней. И тесто должно быть эластичным и к рукам не должно липнуть. Это самое трудное в этом рецепте — хорошо замесить тесто. Я иногда делаю теста много и оставляю в морозилке. А потом размораживаю и домешиваю муки, потому, что после разморозки оно становится более водянистым.
сижу слюни глотаю