Львовский сырник

Вчера мы с вами обсуждали выпечку с творогом.. и не любители были в меньшинстве. Я тоже люблю и часто делаю, люблю эксперименты.

Я уже опробовала миллион вариантов всяких пирогов и пирожков прям на творожном тесте и в начинке, и пончики и оладушки и сырнички и блинчики и запеканки и ватрушки.. в самых разных вариациях. И дошла до львовского сырника.

Для меня это почти классика мировой кухни.. примерно как королевская ватрушка. Искала рецепт, чего только не прочла - вариантов миллион и с манкой и с мукой и с крахмалом и с картошкой (!) и с изюмом и с его заменой и под шоколадным слоем и без. И всюду холивары, что ваш рецепт неправильный, нате мой.

Я выбрала самый простой для себя и не пожалела. Правда манки не было и ее заменила рисовая мука в том же количестве. Мне очень понравился этот вариант. Ловите.

Состав: 6 яиц (делим на белки и желтки), сахар 200 г, творог пожирнеет 800 г, сливочное масло 150 г, манка (у меня нет, заменила рисовой мукой) 40 г, лимонная цедра 1 ст.л., щепотка ванилина, изюм 50 г. Шоколад и сливочное масло для глазури, но это не обязательно.

Желтки добела растереть с сахаром и ванилином. Добавляем к желтковой массе творог и мягкое сливочное масло. Перемалываем блендером до однородной консистенции. У меня блендер для этих целей не годится, я мучалась вилкой.
Кладем изюм, рисовую муку/манку и изюм, размешиваем.

Взбиваем белки и добавляем в массу постепенно, сохраняя пышность. Кладем в форму и выпекаем при 170 градусах час. У меня форма керамическая, ее нужно смазать.

Достаем и даем остыть до комнатной температуры. Растапливаем шоколад и масло на водяной бане и поливаем запеканку. Тут я на глаз делала и не мерила. Потом оставляем остыть в холодильнике часа 4, можно на ночь.

Готово.

Конечно, это заморочно, но что мне еще дома делать)