Это настоящий мёд кто понимает?

Он же не всегда жидкий. Чаще встречаю именно такой консистенции как у вас, всё съедобно.Мед засахаривается, потому что в его составе есть глюкоза, фруктоза и сахароза. Вполне нормально его состояние) если чуть погреть, станет жидким) а почему неравномерно, то это уже состав, хранение, добавки и тд могут повлиять.