Вопрос про салат и горячее

Как вы думаете, что приготовить на др для 3х человек, мужчине который в праздничный свой день работает, придёт то ли в 16 то ли в 19? :)
Я к тому, что квартира не моя, я приеду раньше, в холостяцкое логово.
Приготовлю:
Помидоры с моцареллой
Оливки
Соленые огурцы 5ми нутка (он рч любит)
Закуска рулеты из баклажан с грецкими орехами
Нарезка ??
Бутерброды с икрой
Жульен грибной в кокотницпх

А дальше тупик...
Или тарталетки с рыбой красной и творожным сыром или морской салат опять же с красной рыбой кальмарами Сытый боцман.

Тогда что на второе?
Духовки норм нет....
Думала лангустины просто пожарить и отдельно свежую спаржу пожарить
Но это делается быстро и не до, а уже когда он точно будет дома на горячее. А это тоже так себе вариант, он начнёт говорить да ну не трать время, давай вместе посидим..

Что сделать на горячее, необычное вкусное и лёгкое.
Курицу ни в каком виде, индейку тоже, мясо по французски было на нг. Стейки просто едим вечером и рыбные тоже, это не празднично.

И салат! Может кто то посоветует оригинальный салат, не мимоза, ни шуба, ни оливье. Не машанина с сыром майонезом, курицой и прочими ингридиентами. Что то праздничное и необычное :)

Вот такие у меня дилеммы:)