Какой уксус нужен для закрутки ?

Я всегда беру эссенцию, мне так удобно, чем стаканами лить 9%.

Обычно идет 9%. Но я беру 70% и развожу до необходимой консистенции. Т.к.для меня экономично выходит. А то бывает полстакана 9%. 2-3 раза использовала и все

Читайте внимательно рецепт. Если это современный то скорее всего там УКСУС 9%
А в бабушкиных рецептах чаще встречается УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ 70%

обычно в рецептах пишут какой именно. берите оба, чтоб не разводить если что

И тот и тот
Просто уксус это уже разбавленая уксусная эсенция
А что бы из уксусной эссенции получился уксус его нужно разбавить

9%

9%