Оригинальный способ выравнивания мастики —
Ганаш (крем под мастику)
Маскарпоне творожный https:// forum.say7.info/topic43682.html
Творожно-йогуртовый крем-мусс для прослойки торта
Самый нежный, легкий, предпочитаемый другим кремам)) Я люблю, чтобы в торте он был толстым слоем, потому в рецепте присутствует небольшое количество желатина, консистенция крема получается муссовой. Скажу сразу, в том рецепте главное- общее количество массы на количество желатина (900 гр основных продуктов на 20-23 гр желатина). Пропорции ингредиентов можно менять по желанию, каждый раз получая другие оттенки вкуса.
Итак, классический рецепт:
400 гр творога
500 гр йогурта (любого, можно питьевой. Если будете добавлять фрукты, желательно чтобы вид йогурта сочетался с выбранным видом фруктов или ягод)
20 гр желатина
120 мл воды
сахар по вкусу (в среднем-4-6 стол ложки).
желатин замочить на 40 минут в воде, творог, сахар и йогурт взбить блендером (тогда масса получается без крупинок, нежной и однородной). Если йогурт питьевой, масса будет жидкой. Желатин растворить на медленном огне(следить, чтобы не закипел- потеряет свойства), дать слегка остыть(но не застыть) и влить тонкой струйкой под лопасти блендера, тщательно премешивая. Поставить в холодильник и дать «схватиться». Застывший крем в миске не перемешивайте, на корж лучше выложить сразу 2-4 столовые ложки и разровнять. Толщину слоя варьируйте по желанию.
А теперь добавки, «увкусняющие» крем.
1 и самый простой. Берем для замачивания желатина сок вместо воды.
2. Заменяем часть йогурта сливками.
Если сливки жирностью больше 30 процентов, то взбиваем их и добавляем после того, как крем слегка «схватился» (чуть-чуть загустел). Аккуратно перемешиваем ложкой до однородности и ставим застывать до нужной консистенции. Крем получается с нежной сливочной ноткой. В том случае можно или желатина положить меньше или сливок взять больше. Например 250 гр йогурта и 300 гр сливок.
Если сливки не для взбивания, то действуем как в классическом варианте. тогда сливки просто придадут нежный оттенок крему.
Творога можно взять меньше, йогурта или сливок- больше или наоборот, как вам захочется)) Можно сделать и йогуртово- сливочный крем, и творожно- сливочный на основе этого рецепта. Экспериментируйте и добивайтесь своего идеального вкуса)))
Можно промазать корж вареньем, джемом. На эту прослойку выложить порезанные фрукты или ягоды, покрыть слоем крема и накрыть вторым коржом.
Коржи для тортов я всегда пропитываю (сахарный сироп, молочный сироп, мороженное, фруктовый сироп и т.д)
Не старайтесь собрать в одном торте все фрукты- ягоды, вкус должен быть гармоничным))
Начинка торта — пьяная вишня. Понадобятся: сметана или сливки для взбивания, вишня, сахарная пудра, коньяк или водка
Сначала стакан свежих или замороженных вишен – все без косточек – заливаем коньяком или водкой, ликером, ромом. Так, чтобы ягоды в нем плавали. Пусть набирают градусы. А мы примемся за изготовление крема.
Если брать сливки, то необходимо их взбить, добавив закрепитель, до образования пены + сахарная пудра. Сливки можно заменить сметаной.
Сметанный заварной крем
Итак нужно: 300г сметаны 20%(я беру 250г)
1 яйцо
2 ст.ложки муки с горкой
120г сахара
Всё это перемешать, варить на водяной бане, постоянно помешивая до загустения.Охладить, отдельно взбить 200г масла(я беру 150г).Затем, начинаем добавлять по столовой ложке сметанный заварной крем в масло, взбивая после каждой добавленной ложки.Важно, чтобы температура масла и заваренного крема были одинаковыми перед началом их совместного взбивания.
Можно в него добавлять ваниль или лимонный сок с цедрой.Вобщем крем получается очень вкусный и сочетаемый практически со всем -от ли-ли-я
На основе 33%сливок
2. 400гр взбитых сливок и 400гр творожка)фруктового
3. 400гр взбитых сливок и 200гр вареной сгущёнки(взбитые сливки в водить постепенно в вареную сгущенку, взбивая) сгушенку варить 3,5часа
4. 500гр взбитых сливок 150гр вареой сгущенк, 100гр Нутеллы и 10гр желатнина замоченного в 100гр воды-неимоверно вкусный
5. Трюфельныйна 500гр горячих сливок -300гр растопленного шоколада, 2 ст ложки ликёра Амаретто или коньяка 2ч л (смешать и в холод на 8часов, потом взбить ) Чем больше в шоколаде процент какао-тем гуще крем. Добавть можно в крем когда ещё теплый-кофе 2ч л-вместо алкоголя
6.С маскарпоне https://www.say7.info/cook/recipe/288-Vishnevyiy-pirog.html
7.Карамельный: на 250гр 35%сливок 350гр мягкого творожка и 150гр карамельного соуса(производства Германия)
8. Тирамиссу: 350гр сливок ,200гр мягког творожка и крем Тирамису(сварить и охладить взбитые 4желтка, 200гр сахара и 50гр крепкого кофе)
Заварной крем
на 1 литр молока-2,5 стакана сахара(можно меньше),4-5 яиц,4-5 стол.ложки муки.
Тщательно размешать сахар, яйца и муку.горячее, но не кипящее молоковлить в смесь, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая(чтобы не образовывалось комков).Есть небольшое уточнение-я наоборот, добавляю смесь из муки, яиц и сахара-в горячее молоко, мне кжется-так лучше, хотя можно и по рецепту.И ещё добавляю в горячий крем примерно около 100 граммов слив.масла, можно меньше, и перемешиваю.В остуженный крем добавляю пакетик ванильного сахара, можно лимонную цедру. Получается очень много крема, я чаще всего делаю половину нормы, хватает на пропитку любого торта,«медовик » хорошо пропитывается, становится мягким через несколько часов.Ну, и в другие торты его использую.
Пломбирный крем
от Марины-БАРНАУЛ
Заварной кофейный крем
https://forum.say7.info/topic26167.html
Крем-карамель из вар сгущенки сметаны и крем-фреша
Белковый заварной крем
https://forum.say7.info/topic3179.html
Творожный крем
https://forum.say7.info/topic12723.html
Творожно-аршмеллой От Катерины
Крем масляной на белках под мастику
https://forum.say7.info/topic6424.html
Крем пол мастику от Алексы(Анечкиной мамы)
Крем:
3 белка
3/4 ст. сахара
1/3 ст. воды
щепотка соли
100 г растопленного шоколада (любого цвета)
350 г сл. масла, комнатной температуры
Для крема сварить сироп из сахара и воды. Сироп не мешаем после закипания. На самом тихом огне варим 45мин. Взбить белки. Осторожно влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Должно почти остыть, где-то 8-10 минут взбиваем. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. Добавить соль (мелкую) и растопленный (не горячий) шоколад. Ещё раз взбить до гладкой однородной массы.
Крем хорошо держит форму и очень очень вкусный и воздушный.
Крем на основе белого шоколада
https://forum.say7.info/topic30760.html — отдельная тема!!!
что то я про тирамису не поняла(( как это сварить и охладить желтки?
Спасибо)
не за что) Пользуйтесь на здоровье!)))