Хинкал. Кто знает.откройте секрет:)))

К нам приехали новые соседи из дагестана. Женщина меня угостила хинкалом, но он был не тонкий, а как пончик:)внутри как вата. Такой вкусный. Взяла рецепт. Тесто на кефире, соль.ст.ложка соды. Я зделала, у меня какой то пельмень получился:) нормальные только 3 штуки получились:) вроде спичкой прокалывала.все под крыщкой варила. Так в чем там фишка??????