Чешские картофельные кнедлики с копченым мясом

800-900г отварного картофеля «в мундире» (со шкуркой), 200-300г копчености (бекон, грудинка и т.п.), 180г муки, 80г манной крупы, 1 яйцо, 2 средних луковицы, соль, перец, мука/крахмал для обвалки кнедликов.

Копченость и лук меленько нарезать, обжарить на сковороде.
Отварной картофель должен быть охлажденным, поэтому можете сварить его за день до. Картофан очистить и натереть на мелкой терке. Я думала- почему не помять его в пюрешку? Но все рецепты были с участием терки или какой-то специальной штуковины для выдавливания картошки. Я не стала рисковать и натерла — вдруг это существенно? ))
К натертому картофелю добавить яйца, муку и манку, замесить тесто, в процессе замеса — посолить и поперчить. Тесто получается эластичное, мягкое, может показаться, что муки мало — не поддаваться искушению. Оно хорошо скатывается в шар, а муки главное не переборщить, будет резиново.
Хорошо присыпать поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 1см.

Разделить тесто на квадраты, примерно 5х5 сантиметров. Я делила пошкребком для хлеба, очень удобно.
На каждый квадратик выложить начинку, потом скатать шарики, обвалять их в муке (я валяла в крахмале) и варить в кипящей подсоленной воде 10-12мин. Все, готово!

(мне одной кнедлики в коллаже напоминают марсианина? 0_о)

Подавать, посыпав обжареным на сале луком или остатками начинки. Или традиционно по-чешски — с тушеной квашеной капустой. И, конечно же, с пивом!

Мои комментарии:
У меня было 250г копчености — и мне не хватило. Т.е., начинка есть везде, но хотелось больше.
Существуют рецепты без манной крупы — тут уже на ваш вкус.
Т.к. тушеную, да еще и квашеную, капусту некоторые в семье не любят — употребляли с лечо собственной консервации. Оочень душевно!
Как вы понимаете, начинки может и не быть, и тогда кнедлики прекрасно дополняют мясо и тушеные овощи. Обязательно — подлива, много!
Вариант без начинки иногда готовится не порционными шариками, а колбаской(-ами) длиной до диаметра кастрюльки. Колбаску эту после варки разрезают на кусочки и подают гарниром, обмакивая в подливу.
Видела рецепт таких вот картофельных, но с начинкой — клубника, вишня, слива. Я же хочу теперь попробовать с фаршем.