Котлеты разваливаются при жарке(((

Яйцо ? добавляли?

Да, все в таких же пропорциях как и раньше сделала, а они другие получаются, сейчас муки подсыпала, посмотрю что будет

Добавьте чуть муки или манки, я лично добавляю несколтко ложек муки

И крахмал и муку сыпала

Я когда делаю их они у меня как оладьи получаются и никогда не разваливались, может много муки?

Возможно, не очень хорошо разогрели сковородку

Сковорода достаточно нагрета у меня ?

Желток идеально скрепит ?

Перед тем как перевернуть сковородку с огня убрать на 2 мин, перевернуть и жарить дальше

Панировка есть? У меня все студенты на этом валятся, они (рубленые) без панировки разваливаются, хоть 5 яиц добавляйте. Ну и сковорода, должна быть хорошо прогрета.

Не разваливаются они без панировки)

Рубленые натуральные котлеты должны быть с планировкой.

Это вам котлеты сказали, что должны быть с панировкой))

Нет, это мне образование сказало. Я технолог. И сейчас преподаю.

Панировка – это кулинарная обработка кусочков мяса, рыбы, овощей, сыра, изделий из фарша перед обжариванием, обваливание их в муке, сухарях или других сыпучих продуктах.Это ж что за технология такая, которая говорит, что рубленые котлеты, ДОЛЖНЫ, быть в панировке. Как и зачем!? Может я конечно чего-то не понимаю… Но именно эти котлеты и готовят без панировки, дабы насладиться вкусом)

Вот именно, не понимаете.

Выше, вы написали, что рубленые котлеты разваливаются без панировки)) вы нас водите за нос) ведь это не так.Даже 5 яиц для этого не требуется! Какая-то неверная у вас технология))) Удачи вам!

Скорее всего жидкости много. Добавьте в фарш сухарей панировочных, ну или что есть- манка, мука, крахмал.

Я делаю так: куриный фарш, картошину, булки куска 3-4(вымоченной в молоке или воде, слегка отжимаю), соль, перец, сухой чеснок, сушеная петрушка, немного майонеза ( пару столовых ложек без горки на полкило фарша) ну и все перемешать и формую котлетки на разогретую сковороду, никогда не разваливаются и без яиц.

Обжаривать на большом огне по 2 мин с обоих сторон без крышки, а затем накрыть крышкой и уменьшить нагрев. Тогда и сочнее и не валятся. Ну само собой понировка ( хотя бы мука).

Не знаю… Я вообще в рубленые котлеты ничего кроме куриной грудки, лука, чеснока и специй не добавляю. Но даю постоять в тепле мин 15-20, чтобы лук и грудка свой сок липкий выделили, это и работает как связка

Проверяно на своём опыте! Если дать постоять минут 20 разваливаться не будут.)

Яйцо кладете? Она как склеивает фарш))

Девочки, спасибо всем за советы ?добавила муки немного и все идеально стало получаться, как говорится первый блин комом?

Все мы учимся на своих ошибках)

Может яйц мало? Или когда мало хлеба у меня так бывает

Крахмал добавляю, все ок

Лук не добавлять и жарить на среднем огне

А почему лук не добавлять?

Лук добавляю) ничего не разваливается

Он сок даёт. Лучше зубчик чеснока добавить