В основу у меня лег классический рецепт бисквита, с элементами шифонового. Вот такая сборная солянка. Обычно делаю порцию на 2 яйца, так бисквит лучше поднимается ( т. е. для среднего торта пеку две порции по 2 яйца, а не одну на 4:)). у меня в форме 21 см бисквит получается высотой 3 см, режу на 2 пласта.
пропорции рассчитываются просто:1 яйцо= 35 гр муки = 30 гр сахара = 1 стол ложка растительного масла =60-65 мл йогурта = 0,5 чайн. ложки разрыхлителя
Йогурт можно брать любой, даже с наполнителями, но лучше жидкий питьевой. Меняем йогурты- меняются вкусы бисквита))
Отделяем белки от желтков, белки взбиваем до воздушности, до мягких пиков. Понемножку добавляем сахар, взбиваем до крепких пиков (рекомендуют взбивать до растворения сахара- берем немножко массы между пальцами и растираем, если чувствуются крупинки- продолжаем..).
Продолжая взбивать, по одному добавляем желтки. В эту массу, аккуратно перемешивая ложкой от центра снизу вверх, добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Тесто получается воздушным.
Теперь ПО КРАЮ МИСКИ, слегка сдвинув тесто, аккуратно вливаем смешанный с растительным маслом йогурт. Быстро и аккуратно(снизу вверх) перемешиваем. Долго мешать не надо, от масла белки оседают и бисквит хуже поднимается.Поэтому я перемешиваю быстро и заканчиваю сразу, как тесто становится однородным.
Пы.СЫ. Вот тут можно посмотреть «опытным» взглядом- если тесто жидковато, добавить чуть муки до нужной консистенции (т.к. йогурт может быть разный по густоте)
Выливаем массу в подготовленную форму и ставим в разогретую до 170-160 С духовку. 15-20 минут духовку не открываем. Проверяем спичкой, если сухая- готово.
Сам бисквит получается достаточно рыхлым, нежным, с фруктовым запахом. Чтобы хорошо резался, остудить на решетке, а потом в пакет и в холодильник. Кстати, общее время выстойки любого(!) бисквита- 8 часов.