Рецепты выпечки для аллергиков (без яиц, молока,глютена). Может кому пригодится.

на бананх есть

у меня любимое и быстрое тесто — творожное — пачка творога, пачка маргарина для выпечки — прекрасное, нежное тесто

а что еще надо?? расскажите весь рецепт

яйца для связки теста, врят ли получиться

недавно готовила шоколадные кексы, но без сметаны

одно яйцо — это
1 стол. ложка кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 стол. ложки воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 стол. ложку сухого молока.
2 стол. ложки картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
2 чайные ложки разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 стол. ложку растительного масла.
2 стол. ложки молока, ½ стол. ложки соды, ½ стол. ложки лимонного сока (можно без лимона).
1 стол. ложки молотого семени льна и 2 стол. ложки горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
1 стол. ложка картофельного крахмала, 1 стол. ложка сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды — идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 чайную ложку Ener-G с 2 стол. ложками теплой воды до образования пены.
Половинка размятого банана, 3 стол. ложки пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
2 стол. ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде.
3 стол. ложки нутовой муки и столько же воды.
1 чайная ложка соевой муки, разведенной в 1 стол. ложке воды.
3 стол. ложки орехового масла.
3 стол. ложки майонеза.
¼ стакана тофу.

Чем можно заменить яйцо при приготовлении выпеченного изделия :

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка

1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка

1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка

1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала

1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

1 яйцо= 1 ст.л. густой сметаны + 1/4 ч.л. разрыхлителя



Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды

1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре

1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды

(должна получиться пенка) и влить в тесто



Другие варианты замены яиц в рецептах:

1. Панир (домашний сыр)

(со специями, например, куркума, масала) замена яиц как продукта — яичницы.

2. Тофу

для замены яиц в яичнице (с добавлением куркумы для придания жёлтого цвета),

салатах с яйцами или в майонезе.

На 1 яйцо: 1/4 чашки мягкого тофу (две столовые ложки).

3. Для выпечки (оладьи и маффины)

разрыхлитель + вода и масло

(разрыхлитель поднимает тесто, а вода и масло заменяют влагу и дают жирность яйца).

Эта комбинация позволяет добиться легкой, воздушной текстуры.

Не работает для рецептов, к которых больше 2х яиц.

На 1 яйцо: 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ч.л. воды и 1 ст.л. растительного масла.

Чтобы получить лучший результат, добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам теста и смешайте.

Воду и масло добавьте к мокрым ингредиентам и смешайте.

Соедините сухие и мокрые ингредиенты.


4. Сода + кислота = разрыхлитель

( для лёгкой, воздушной выпечки, типа лёгких кексов и бисквитного теста.)

На 1 яйцо: Разрыхлитель можно заменить содой.

Если разрыхлителя от 1 до 2-х ч.л., то соды нужно 0,5 ч.л.;

если разрыхлителя меньше 1 ч.л., то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.

Как работает:

Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. При гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.


5. Перемолотое льняное семя

содержит много белка и жира, что даёт высокие вяжущие качества,

используется в выпечке с участием нерафинированной муки,

т.е. когда не будет мешать ореховый привкус льняного семени.

На 1 яйцо:

2 ст.л. перемолотого (в кофемолке) льняного семени + 3 ст.л. воды.

Взбить вместе. Дать настояться пару минут.


6. Фруктовое пюре

пектин во фруктах ведет себя похожим на жир образом,

сохраняя пузырики воздуха в тесте.

На 1 яйцо:

3 ст.л. пюре, размятого банана или тыквен.

Добавьте дополнительные 1/2 ч.л. разрыхлителя в рецепт, чтобы выпечка не стала слишком плотной

+ допольнительную 1 ч.л. растительного масла, чтобы сохранить текстуру оригинального рецепта.

Используется в плотной увлажнённой выпечке как маффины, кексы.

Замены идеальна для выпечки: морковный пирог, хлеб с цукини, кукурузный хлеб, блины,

большинство оладьев, печенье с арахисовым маслом, шоколадные пирожные с орехами

Варианты замены на 1 яйцо (1\4 чашки примерно 3 ст.л.):

1/2 чашки очень зрелого банана, толчёного или в виде пюре

1/4 чашки несладкого яблочного соуса

1/4 чашки пюре из персиков

1/4 чашки тыквенного пюре

1/4 чашки сливового пюре (оно очень хорошо сочетается с шоколадом и кэробом)

2 столовые ложки апельсинового сока (концентрата), плюс 1 чайную ложку толчёного банана.



7. Нутовая мука

заменитель яиц в гренках, для теста темпуры (кляра) и т.п.

На 1 яйцо:

3 ст.л. нутовой муки + 3 ст.л. воды


Собрано воедино из разных источников, бумажных в том числе.

Пирог «Два капитана»:
Банка сметаны
Банка майонеза
6ст ложек муки
1ч.л соды гашёной
3 яйца
2-3 картофелины тёртые
2 солёных огурца
банка сайры или других консервов в масле и собст соку (размять)
1ст ложка песка, соль по вкусу (0,5чл)
Замесить тесто, половину вылить в смазаную форму, дальше картофель, консервы, огурцы. Залить оставшимся, выпекать 45мин-1ч. (чуть варьировать можно, прибавить один, убавить один)))
Сегодня добавила лук (1шт) и сыр перед верхним тестом, посмотрю что получится. Так советовали лук отдельно обжарить, я подержала в духовке дольше и не вытащила сразу.
По подобному рецепту теста можно печь ватрушку быструю
Начинка: Творог полкило,
сахар 2-3 ст.л
яйцо
Только тесто вылить в форму всё, наверх творог и в духовку. Там бока так вылезают из-под творога, образуют валик по периметру. Получится даже у начинающих)))

чтобы «спасти» молочные и кисломолочные продукты. Тем более что их покупают практически все.

Самый простой путь – заморозка. Почему-то многие думают, что морозить молоко нельзя. Это не совсем так. Морозить можно, но после разморозки молоко уже пригодится только для теста, пить его уже не стоит. То же самое относится ко всем «собратьям молока» – творогу, йогуртам, сметане, кефиру… Вы можете их заморозить. Но потом используйте только для приготовления каких-либо блюд. Кстати, довольно часто при выпечке требуется отделить яичные белки от желтков, а потом использовать только что-то одно – ну, скажем, только желтки.

Возникает резонный вопрос: а что же делать с белками? Их тоже можно замораживать. Удобнее всего это сделать так: белки поместите в небольшую емкость – стеклянную или пластиковую – закройте и обязательно подпишите, сколько там белков. И когда соберетесь что-то печь – безе, к примеру – доставайте белки и обязательно дайте им разморозиться естественным способом. Лучше всего просто на ночь поместить в холодильник, а утром они уже будут «готовы к употреблению». В этом случае выпечка получится отлично. Желтки можно хранить аналогично.

Я делала из кукурузной с рисовой получилась хрень сухая?

?
Может её можно как то смочить???

Ну вот если пропитать их, кстати, может и ничего будет?

Вот они?

Ну ни чо такие кексики))) формочки как у меня прям)

Так заменяейте на безглютеновую муку и молоко- немолоко, растительное. Миндальное, овсяное, кокосовое итд

Послушаю

Столько видов муки! Гречневая, ржаная, кукурзная, нутовая, Гороховая, амарантовая, соевая, полбяная, кунжутная, тыквенная и тд

Первая же ссылка в Гугле:

В вк видела целые группы с рецептами по этой диете

Я плобовала делать бисквит на гречневой муке. Получилось хорошо. И в мультиварке делала

многие знакомые говорят, что заграницей нет проблем с такими продуктами, и готовыми в том числе. Ну вот в Белгороде все это узнали, выбор очень ограничен, буквально только мука и все. Вчера домой вернулись, надеюсь, тут найдём много хорошего)

Я послушаю)

я конечно мало с тобой общаюсь, но почему-то тоже угадала кто)))

ого как глюконуло)))извиняюсь)))))

https://www.baby.ru/blogs/post/415230199-13160428/

У нее много рецептов. Кое что я пекла, кексы с морковкой были классные, но у себя не могу найти ее рецепт. Если еще есть вопросы, задавайте, т.К. когда нам поставили этот диагноз, я была в панике чем кормить ребенка)

можно рецепт?

+

Только перед тем как в форму заливать я в блендере взбила в однородную массу и готовый чизкейк посыпала тертым горьким шоколадом

Только перел тем как залить в форму я взбила массу в блендере и готовый чизкейк посыпала тертым горьким шоколадом

спасибо?

каша

У нас пицца домашняя)))

Муж кашу ел, я вчерашнюю пиццу ?

Рецепт хотелось бы)
А на завтрак творог с нектарином был)

Только перед тем как в форму залить я в блендере массу взбила и готовый чизкейк посыпала тертым горьким шоколадом

Рецепт можно. Каша была с яблоком

Только перед тем как в форму залить я в блендере взбила в однородную массу и сверху готовый чизкейк посыпала тертым горьким шоколадом

Спасибо

Каша ячневая с кокосовой стружкой и вяленой клюквой ? а туда ещё ложка урбеча из абрикосовых косточек

А я сегодня обошлась только кофе. )

У меня с утра дыня ?

Сырники со сметаной сегодня

Оладьи из кукурузной и цельнозерновой муки с рыбкой и огурчиком ?