Едят хаш, только в холодные месяца года, начиная с поздней осени и до ранней весны.Читать в полной версии Хаш замечательное средство от похмелья.
А так же хаш едят вовремя болезни.
Хаш едят и для восстановления сил, после перенесённой болезни.
Т. к. хаш и холодец очень полезны для костей и суставов их хорошо есть при переломах и др. травмах.
Один из вариантов
Ингредиенты:
На 3 л воды
Кости с мясом (лапы) и рубец (хвост, уши и желудок), в совокупности – 1 кг (можно обойтись одними лапами);
Лук – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Перец молотый – по вкусу;
Чеснок – 2 головки;
Кинза или др. зелень – пучок;
По желанию:
Перец Чили – 1-2 шт.
Приготовление:
По суставам разрезать лапы и хвост.
Залить кости холодной водой и поставить вариться на сильный огонь, как закипит убрать огонь до маленького.
Через 1-2 часа воду полностью вылить. Кости промыть, а кастрюлю вымыть. Затем залить кости свежей холодной водой, на сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь до маленького.
*Если животное молоденькое этого можно и не делать, но если животное старое, воду, таким образом, нужно слить 1-2 раза.
И, варить дальше при слабом кипении.
Как закипит, кинуть луковицу целиком и через 1-2 часа вынуть её и выбросить.
Далее варить ещё 24 часа, и дольше, периодически, по мере выкипания воды подливать кипяток.
На ночь (или по необходимости, например, если нужно куда отойти...) можно выключить, после, возобновить варку...
* Чтоб хаш получился более диетическим, утром, перед тем, как снова поставить его на огонь, убрать весь жировой слой.
За час до окончания 24-х часовой варки кинуть в хаш помидор целиком, с кожурой.
Чеснок очистить и раздавить через чесночницу.
Зелень мелко порубить.
Достать помидор и снять кожуру и плодоножку, после размять.
Через 24 часа варки выключить хаш и дать немного остыть.
Вынуть из хаша все кости и мясо. Хаш процедить через дуршлаг.
Помидор отправить обратно в хаш.
Мясо отделить от кости и разобрать на волокна (можно оставить кусками).
После отправить мясо обратно в хаш.
Снова поставить хаш на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь. Уварить хаш до наваристой густой желестой консистенции (лишняя вода должны выкипеть).
За 3-4 мин. до готовности хаш посолить и поперчить.
Добавить чеснок, зелень и целиком перец Чили, затем накрыть крышкой и через 3-4 мин. выключить.
Дать настояться под крышкой 15 мин.
Подавать только в горячем виде.
При разогреве, до кипения не доводить!
Подают хаш утром на завтрак или до завтрака (т. к. он очень питательный и может сохранить сытость на весь день) в горячем виде, с зелёным луком вприкуску, и лавашом.
Если вы любитель погрызть косточки, косточки после хаша вас приятно удивят, они мягкие, легко прожёвываются.
----
Хаш можно готовить не только из лап и рубца. Его можно готовить из любых костей и даже из целой головы.
Дополнительно мясо добавлять не нужно, т. к. костного мозга содержащегося в костях и мяса на косточках вполне достаточно.
Варить хаш можно и 8-12 часов, как холодец, но, если сравнить 8-12-часовой хаш с 25-часовым, суточный хаш более наваристый и вкусный.
Холодец
Ингредиенты:
Хаш наваристый — приготовить, как описано выше;
При слабом наваре
из расчёта на 1 л хаша:
Желатин — 1 ст. л. (15 гр);
Бульон — 1 ст.
Приготовление:
Хаш уваренный до густой желестой консистенции, чем наваристей получится хаш, тем он лучше зажелеет.
Выключить и дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на ночь.
(процесс приготовления См. выше)
* Для украшения, можно добавить: разрезанное вдоль варёное яйцо, тонкие кружки варёной морковки, кислые ягоды калины или брусники, веточки зелени, кольца болгарского перца, маслины, консервированный зелёный горошек, лавровые листики…
Уложить все украшения на дно формы и залить еле тёплым хашем.
Убрать в холодильник на ночь, для затвердевания.
Утром убрать слой затвердевшего жира (если он слишком толстый) и перевернуть холодец на блюдо.
Украсить холодец листиками свежей зелени.
Подают холодец вечером на ужин в холодном виде, с горчицей или хреном.
----
Если хаш так и не зажелел (что может произойти, если мясо использовалось старого животного или от не достаточно хорошей уварки хаша), добавить в него желатин:
Желатин залить бульоном нагретым до 60 град. и растворить. Добавить раствор в хаш нагретый до 60 град. и перемешать.
После охладить при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь.