Рецепт от моей сестры. Торт действительно очень вкусный, а главное не требует выпечки в духовке)))
Читать в полной версииЗалог того, что торт точно получится — качественные ингридиенты! То есть желатин лучше брать проверенный, в моем случае — Dr.Oetker, сливки жирные не менее 33 % (брала как Петмол, так и Белый город), и обязательно настоящий шоколад! Лучше брать не пористый, но т.к. белого непористого я не нашла, то и с ним можно работать))) Да, ещё! В оригинальном рецепте используется сливочный ликер (типа Айриш крим или Бейлиз), но т.к. у меня его ели дети, то использовала сироп.
Итак, ингридиенты:
— бисквитный шоколадный корж (я брала готовый, но можно и испечь);
Далее ингридиенты на 3 слоя мусса:
— шоколад тёмный 200 гр, молочный 200 гр, белый 200 гр;
— масло сливочное 90 гр (30 + 30 + 30);
— сливки жирные (для взбивания) 700 гр (200 + 200 + 200 + 100);
— ликер сливочный или сироп 200 гр (50 + 50 + 50 +50);
— желатин кристаллический 24 гр (8 + 8 + 8).
Здесь видно почему торт называется 3 шоколада: ярко выражены слои из трёх видов шоколада ;-)
Приготовление: берем разъемную форму, кладем на неё корж. Лучше, чтобы корж диаметром был меньше формы. Пропитываем корж сиропом (или ликером) и отправляем в холодильник (или на лоджию, как делала я)
Замачиваем весь желатин — 24 гр в 100 мл сливок
600 гр холодных сливок взбиваем до «крепких пиков» и
убираем в холодильник...
Тотовим шоколад, каждого по 200 гр. Начинаем с темного шоколада, соответственно нижний слой будет темным.
Шоколад тёмный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом — 30 гр, при постоянном помешивании, на маленьком огне,
до полного расплавления шоколада.
затем добавить ТРЕТЬ набухшего желатина и снова прогреть, не доводя до кипения,
до полного расплавления желатина.
Затем вливаем 50 гр сиропа. Перемешиваем и слегка охлаждаем.
Достаем взбитые сливки и выкладываем ТРЕТЬЮ часть (200 гр)
в кастрюльку, перемешиваем, но
можно и быстро взбить миксером.
Достаем с балкона корж, заливаем его полученной массой, которая равномерно растекается по коржу и стекает в зазор между коржом и бортиками. Аккуратно выносим в холод (холодильник или балкон). все застывает, пока готовим следущий слой.
Моем кастрюльку и венчик. Выкладываем 200 гр молочного шоколада, 30 гр масла, растапливаем, снова третью часть набухшего желатина, затем 50 гр сиропа и 200 гр взбитых сливок
Взбиваем.
Достаем форму из холода и на застывший первый слой выливаем полученную массу. Она снова растекается равномерно. Выносим на холод.
Та же самая история с белым шоколадом.
Только сюда я влила другой сироп)
Выливаем на второй слой.
Белый мусс у меня получился погуще и его пришлось разравнивать лопаточкой, но это не страшно. Отправляем в холод на час. Или больше...
Когда достаем из холодильника, снимаем боковины формы, и становится видно все слои. На Рождество я просто украсила сверху конфетами в виде ракушек